Mojitocupcakes

Bursdagskaka til Marius ble i form av cupcakes, Mojitocupcakes. De ble faktisk ganske gode. Tenkte å dele oppskriften med dere. Oppskriften er til 12 stk, men jeg fikk nok til det dobbelte.

Til røren trenger du:

4 egg

5 dl sukker

2 1/2 dl skummet kulturmelk

1 ss rom (Jeg brukte Captein Morgan)

1 ts vaniljeekstrakt

7 1/2 dl siktet hvetemel

1 ts bakepulver

1/2 ts natron

1 ts salt

250 g romtemperert margarin

Til romsirupen:

2 1/2 dl sukker

1/2 dl vann

60 g margarin

1/2 dl rom

Revet skall av 1 lime

8 - 10 mynteblader

Til frostingen:

200 g philadelphiaost

5 dl siktet melis

1 ss limesaft (jeg brukte saften fra en hel lime)

Noen dråper grønn konditorfarge

Slik gjør du:

- Forvarm ovnen til 170 grader, sett 12 cupcakesformer i et muffinsbrett.

- Bland skummet kulturmelk, vaniljeekstrakt og rom i en bolle.

- I en annen bolle blander du siktet hvetemel, bakepulver, natron og salt.

- Visp margarin og sukker hvitt.

- Vend inn eggene, ett av gangen, og visp godt mellom hver gang.

- I margarinblandingen tilsetter du vekselvis den siktede melblandingen og melkeblandingen.

- Visp på middels hastighet i ca. 3 minutter til røren er godt blandet.

- Fyll cupcakesformene 2/3 fulle.

- Stek kakene midt i ovnen i 25 minutter , avkjøl dem i muffinsbretter i 5 minutter.

Romsirupen:

- Kok opp sukker, vann og margarin under omrørng.

- Avkjøl, men fortsett å røre så ingenting fester seg i bunnen.

- Vent til blandingen er helt avkjølt før du tilsetter rom, revet limeskall og mynteblader.

- Mens cupcakenen forstatt er lunkne, dynker du dem i romsirupen. Bruk en spiseskje. Stikk gjerne små hull i toppen av cupcaken med en kakenål, slik at væsken lettere trekker seg inn i kaken.

- Avkjøl cupcakene helt før du pynter dem med frosting.

Frostingen:

- Visp sammen philadelphiaost, siktet melis, bresset limesaft og et par dråper konditorfarge.

Pyntingen:

- Ha frostingen i en sprøytepose.

- Vær raus med kremen.

- Pynt med friske mynteblader og tynne limeskiver.